探究快餐食品
Posted by wufeng 2007-12-7 17:48:00
| 探究快餐食品 |
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| 《信息技术教育》2005年第12期 2006-4-10 9:56:19 [ 编译/吴秉健 ] |
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课程：健康教育课
年级：六年级
课程纲要：学生将要理解健康食品和适当的运动能增强人们的身心健康。
课程目标
目标一：评价食物吸收水平。分析食物吸收并与美国人饮食规定指引进行比较，修改个人的饮食习惯和活动计划，促进自己的健康和生活。选择合适的活动保持或提升自己的健康水平。用健康的习惯看待测量和保持适当的体重。
目标二：比较一系列的食物烹饪技巧。说明烹饪食物的效果及其营养内容，判断食物的烹饪方法对食物营养内容的决定性影响。准备一份营养快餐。
目标三：说明营养的标志和辨别营养成分。认可服务范围的信息。比较相似的食物确定其各自的营养价值。
目标四：辨认饮食习惯可能带来的功能障碍。比如失衡的饮食、时尚饮食、过度节食、暴饮暴食、厌食等。懂得放纵无节制行为的饮食概念，确定功能障碍饮食会带给身心及社会健康方面的消极影响。
教学过程
1.通过板书举例的方式了解班上学生最喜爱的快餐食品，然后讨论各快餐店是否常提供健康的食品供顾客选择。（可参阅快餐店的艺术设计、歌曲以及其他的有关资源）
◇食品达到了美国农业部规定的要求了吗？
◇提供了多样化的食品吗？
◇菜单上例举的食物属于低脂肪食品吗？
◇快餐中含有蔬菜、水果和谷类的成分吗？
2.将菜单写在黑板上进行讨论，揭示普通的快餐店所提供的一份典型快餐中所含的脂肪有多少。（健康合理的一份快餐中脂肪含量不应超过25克）（见下表）
3.讨论如何对更多的健康食品作出选择。
◇选择低脂肪的选项（如扁豆、红辣椒、清淡的沙拉，普通的汉堡包比豪华的要好，选择薄片的三明治避免煎炸的食品，使用调味番茄酱和芥末酱替代蛋黄酱）。
◇避免那些涂有黄油牛油的、煎炸等油腻的食品。
◇选择食品要包括煎炸、烤、蒸、水煮生肉和新鲜青菜。
◇调味品如黄油、酱油放在边上，少用些。
◇调味品如黄油、酱油放在边上，少用些。
4.在黑板上举例说明脂肪在食物中如何迅速堆积起来。
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菜单一 |
菜单二 |
菜单三 |
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一份1/4磅重的麦当劳快餐干酪含有脂肪31克，炸薯条中含脂肪11克，乐啤露（草根啤酒）脂肪0克，共42克脂肪。42除以5，有8.4茶匙。 |
其中有1/8到1/12不等的脂肪10克，含不低于速冻酸奶酪的脂肪8克，共19克脂肪。
19除以5，有3。8茶匙。 |
其中有21克脂肪，洋葱卷含16克脂肪，Hot Fudge冰淇淋含11克脂肪。共48克脂肪。
48除以5，有9.6茶匙。 |
讨论如果你们吃了一种普通的大腊肠三明治，你将会得到多少脂肪，并将大腊肠三明治脂肪含量与其他三明治进行比较。（三明治中各种材料脂肪含量信息略）
5.讨论什么餐馆的快餐食品能培养人们的健康饮食习惯。
餐馆提供的快餐有些新的选择。比如，麦当劳：
◇提供新的小吃（胡萝卜条，苹果酱）；
◇提供一份牛奶；
◇提供多品种的沙拉。
地铁三明治：
◇提供火鸡肉；
◇提供纯小麦包子；
◇提供新鲜调味品；
许多餐馆在他们菜单的菜式上标有小小的“心”的图案，表明这些食物是被美国心脏协会所推荐的低脂肪食品选项。（低脂肪并不总是意味着是健康的饮食）
许多餐馆的小册子里提供了各种饮食的菜式包含了食物的营养信息。别担心向餐馆服务员索取这些信息资料。
6.在黑板上写出两种不同汉堡包的食品含量信息，省略它们的卡路里和脂肪的含量。通过讨论揭示它们的脂肪和卡路里含量。如有可能，在快餐店要一个第二种汉堡包。提醒学生他们可以去任何一家快餐店买他们想要的食品，大多数餐馆都将乐于给顾客提供他们想要的食物。（汉堡包食品含量信息略）
7.讨论下列从餐馆中收集来的菜单术语。下表左边栏目中的这些词语用于描述食物及其烹饪方法。这些食物通常含有高脂肪，不应该常吃。右边栏目中的食物通常脂肪含量较低，应该常吃。要求学生能辨别下列范畴的食物，并能举出例子。
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不应该常吃的食物 |
应该常吃的食物 |
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黄油食物 |
清蒸、肉汤 |
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煎炒食物 |
蔬菜果汁、水煮食物 |
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油炸的和有奶油的食物 |
青菜、烘烤食物 |
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…… |
…… |
8.将学生分成若干合作学习小组，每个小组制作一个快餐店食品的最佳食品列表供快餐食用者食用。大约15分钟的头脑风暴方法后，让学生在全班分享彼此的看法。学生的一些建议是：
◇在沙拉店，多提供水果和蔬菜，少量的食物含有蛋黄酱、油，少量的生奶油与沙拉、肉和干酪搅拌在一起。
◇单一的肉饼汉堡包比双重的肉饼汉堡包要好些。
◇不要干酪的汉堡包。
◇不要将熏肉加入汉堡包内，因为它多油脂，所以不需要。
◇吃鸡肉之前，将鸡皮去掉。
◇与其喝全脂牛奶，不如喝些冰水、脱脂牛奶、果汁。
◇比萨饼要吃蔬菜类型的，不要油腻肉类的或干酪的。
◇如果你要吃煎炸的洋葱卷，可以吃少点或者和朋友分享一小块。
9.例举出班上学生在快餐店常喝的几种饮料，讨论各种饮料的价值，包括其中的卡路里及营养含量。下面是一些例子。
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饮料 |
热量 |
营养 |
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脱脂牛奶（一杯） |
86卡 |
钙 核黄素 蛋白质 维生素A |
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低脂牛奶（一杯） |
121卡 |
钙 核黄素 蛋白质 维生素A |
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全脂牛奶（一杯） |
150卡 |
钙 核黄素 蛋白质 |
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巧克力牛奶（一杯） |
179卡 |
钙 核黄素 蛋白质 维生素A |
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奶昔（10英两） |
360卡 |
钙 核黄素 蛋白质 |
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橙汁（半杯） |
56卡 |
维生素C |
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节食汽水（12英两） |
2卡 |
太少不计算 |
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苏打汽水（12英两） |
1卡51 |
少量糖分 |
10.要求学生收集一些当地餐馆的菜单，并评估这些菜单，选出一份合理的快餐：
◇低脂肪，要求脂肪中含20或30卡路里以下。学生可通过卡片比较完成这项活动。
◇要吃好普通的一顿饭，但必须包括适当种类的食物搭配，使这一餐营养丰富、均衡。
可以请学生给某餐馆颁发一个健康饮食奖，或写一封信（或者电子邮件）给某餐馆，要求他们提升健康食品的比重。 | |
